Le Chef conduit ici uniquement le parcours de création : concept, territoire, local, coût réel, financement, conformité, carte et ouverture. Vous n’avez pas à inventer les chiffres du métier.
Un parcours pour les nouveaux restaurateurs et leurs équipes : le Chef transforme le projet en décisions, achats, temps de préparation, gestes de service et contrôles quotidiens.
Passer de l’idée à un établissement exploitable.
Le temps nécessaire est calculé à partir de la date d’ouverture, de l’état du local, de la carte et de l’effectif — jamais inventé à l’avance.
Le Chef part de l’activité, du lieu, de la capacité, du local et de la vente d’alcool. Il classe ensuite chaque point : applicable, à vérifier ou non concerné. Les formulaires restent ceux de l’administration.
Étude de marché, business plan, structure, immatriculation, local, hygiène, sécurité et ouverture.
Consulter la source officielle ↗Selon l’offreVente d’alcool et licencesLe dossier détermine d’abord si l’alcool est vendu, sur place ou à emporter, avant de présenter la démarche applicable.
Consulter la source officielle ↗À vérifier avant ouvertureHygiène alimentaireFormation, déclaration sanitaire, locaux, personnel, stockage, températures et contrôles.
Consulter la source officielle ↗Selon le localSécurité incendie des ERPClassement, capacité, moyens de secours, registre et autorisation d’ouverture.
Consulter la source officielle ↗Selon le localAccessibilité des ERPLe type et la catégorie de l’établissement déterminent les justificatifs à produire.
Consulter la source officielle ↗Chaque rituel pourra devenir une fiche illustrée, une consigne vocale ou un contrôle d’équipe adapté au niveau de service choisi.
Une photographie, une identité, une surface et une situation géographique suffisent pour commencer. Le Chef estime d’abord les besoins réels ; l’argent disponible sert ensuite à mesurer la faisabilité, jamais à diminuer artificiellement le prix des travaux.
Salle & accueil54 m²
Production & plonge38 m²
Réserves12 m²
Circulation & annexes16 m²
Hypothèse de départ à corriger après visite, carte, capacité, équipements existants et contraintes du bâtiment.Fourchette indépendante de vos fonds disponibles. Elle exclut l’acquisition ou le fonds de commerce, le stock initial, la trésorerie de départ et les frais financiers.
Les montants sont des fourchettes de travail issues de repères publiés par des agenceurs et équipementiers CHR. Ils servent à écarter un budget manifestement irréaliste, jamais à signer des travaux.
Livraisons, stockage, marche en avant opérationnelle, préparation, cuisson, passe, plonge, déchets, salle et sorties.
Chaque appareil, meuble et petit matériel est relié aux volumes, aux fiches et au nombre de services.
Nettoyage, températures, traçabilité, allergènes, incendie, accessibilité et obligations locales rejoignent le plan de contrôle.
Décisions, consultations, travaux, recrutement, formation, essais, service à blanc et corrections avant ouverture.
Le Chef transforme les obligations en tâches et preuves à conserver, mais renvoie toujours vers la règle officielle à jour.
Le compte est demandé au moment de conserver les décisions, les documents, les budgets et les prochaines actions — pas pour découvrir la méthode.
Créer mon dossier sécurisé →Brasserie, restaurant traditionnel, restauration rapide, kebab, pâtisserie, salon de thé ou bar : partez d’une hypothèse simple, puis laissez Le Chef la transformer en carte, fiches, achats et planning.
Fourchette de travail : 82 à 112 par jour.
Base avec 3 % de sécurité : 100.